避風塘炒蝦
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今天分享一道聽起來困難，其實再簡單不過的家常菜—...

避風塘炒蝦
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今天分享一道聽起來困難，其實再簡單不過的家常菜—避風塘炒蝦！
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這次用的是港式做法，內容物只有蒜頭、豆豉跟辣椒，上一回分享的避風塘炒蟹是偏台式有使用豆酥，兩個味道都很好，但今天這做法又更簡單些！非常推薦大家試試！
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我分享的是餐廳做法，有的家常食譜會加麵包粉進去，一方面增加酥脆口感，一方面吸油，一方面又可不必加太多蒜頭，視覺效果也不錯，大家可以自行斟酌唷！
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總結這道菜口感與風味就是～酥脆的蝦子帶有蒜頭的香氣跟豆豉鹹甜好滋味，不得不說用炸過蒜頭的風味油再炸蝦，實在人間美味～然後還有一點點辣味混合其中，好吃到連殼都想一口吞下🤤🤤🤤大家有機會務必試試看唷！！！
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🌀材料&調味料
🔸白蝦適量（依家境增減）
🔸蒜頭（8）
🔸濕豆豉（1）
🔸辣椒3根
🔸糖1/2大匙
📝辣椒可用乾辣椒
📝濕豆豉較不死鹹
📝蒜頭與豆豉是比例不是幾大匙唷
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🍳做法
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1️⃣白蝦洗淨擦乾，蒜頭與豆豉按照8:1比例放入碗中攪拌均勻備用。
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2️⃣起油鍋開中大火冷油炸蒜頭與豆豉，炸至蒜頭有7成轉深色即可撈起瀝乾；接著開大火180度炸蝦炸至酥脆撈起瀝乾。
📝蒜頭冷油開始炸比較好操作
📝蒜頭撈起後會繼續上色，若等全部都轉深色才撈起會有焦苦味！
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3️⃣取一大匙炸油，將蝦子、蒜頭、豆豉、辣椒段及1/2糖放入鍋中拌炒均勻即完成！
📝加糖避免死鹹，覺得味道ok者可不加
📝覺得不夠鹹者可補一點鹽
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📖小知識
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避風塘炒是香港有名的菜式，以其香，辣，惹味聞名，最初起源於供應此項食物的避風塘上的水上食肆因以得名。不過隨著避風塘食肆的減少，現在大部份避風塘炒蟹已經改由岸上食店供應。
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